Skål för studenten – examensbuffé

2016-05-20 | Danmark | Inga kommentarer

Du väntar och väntar, sen är den här och nästan över på en gång. Våren är kort och snart är det dags för skolavslutningar och student- och examensbjudningar. Här tipsar Michael Krantz om sina förslag på en studentbuffé.

För att hjälpa till lite så kommer här ett förslag på vår studentbuffé, den funkar förresten för de flesta typer av bjudningar och så här har jag tänkt.

När gästerna kommer så bjuds det på bubblor, Martini prosecco mousserande en klassiker för både bufféer, fördrinkar och mingel. Till detta serverar jag cocktailpotatisar med chliköttbullar & fetaost och veggoalternativ små gorgonzolagratinerade svamptoast. Köttbullarna kan du laga långt i förväg och lägga i frysen.

Sen är det dags att hugga in på buffén. Grunden på buffén blir en örtcouscous en explosion av smaker med mynta, persilja och lite kripig sparris (den kan du lätt variera med till exempel haricot verts). Naturella pizzaslices där gästen själv väljer topping – salviastekt kyckling med oliver, varmrökt lax med dill eller aubergine- & kaprisröra. Bestäm själv ambitionsnivån, servera alla toppingar eller välj en eller två, du kan till och med köpa färdiga pizzabottnar och skära. Alla går att förbereda.

För att alla ska bli riktigt mätta och belåtna så kompletterar jag med ett melon och mozzarellafat (med eller utan skinka) och ett focacciabröd.

Ingen fest utan en söt avslutning, så gästerna kan välja på hallonfool med lakristbiscotti eller äppeltärningar, honungsyoghurt och myntasocker.

Till buffén så väljer jag vitt och rött fairtrade-vin. Las Torres Sauvignon Blanc och Las Torres Carmenere.

studentbuffe-stena-line-1

 

Cocktailpotatis med chiliköttbullar & fetaost

15 små potatisar
150 g fetaost
200 g nötfärs
2 tsk sambal olek
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
färsk timjan
cocktailpinnar/tandpetare

Så här gör du

Borsta av potatisarna, koka försiktigt med skalet på tills de börjar mjukna. Du kan också baka potatisarna i halvor i ugnen på 200 g.
Blanda färs, sambal, finhackad lök och pressad vitlök. Salta, peppra och stek små köttbullar.
Fäst köttbullarna på potatishalvorna med en cocktailpinne, lägg på en bit fetaost och garnera med färsk timjan.
Serveras kalla och kan förberedas.

studentbuffe-stena-line-2

Gratinerad svamptoast med gorgonzola

2 baguetter i skivor
300 g svamp (champinjoner, shiitake)
0,5 vitlöksklyfta
150 g gorgonzola
bladpersilja
smör
salt & peppar

Så här gör du

Bred ut baguettskivorna på plåtar. Hacka svampen i bitar och stek i smör, tillsätt pressad vitlök, salta och peppra. Lägg svamphacket på bröden och fördela ut gorgonzolan. Hit kan du förbereda.

Gratinera bröden strax innan servering i 200°C i 10 minuter. Toppa med bladpersilja.

studentbuffe-stena-line-3

Örtcouscous

6 dl couscous
6 dl buljong
1 kruka basilika
1 kruka mynta
2 krukor persilja
1 knippe sparris
1 citron
olivolja
salt & peppar

Så här gör du

Koka upp buljongen, lägg i couscousen och rör om. Låt stå. Tillsätt någon matsked olja, pressad citron och lite rivet citronskal. Finhacka örterna och blanda ner. Skär sparrisen i tunna skivor (har du riktigt späd sparris kan du blanda ner den direkt) fräs sparrisen i lite olja. Salta och peppra, redo att servera.

studentbuffe-stena-line-4

Pizzahörn med topping

3,5 dl vatten
50 g jäst
2 msk olja
1 msk salt
10 dl mjöl

Så här gör du

Häll vatten, jäst och oljan i en bunke, rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt och mjöl, knåda eller låt degmaskinen arbeta degen till en jämn degboll. Låt degen jäsa i 1 timme, eller över natten i kylen. Dela degen och kavla ut rundlar, lägg på plåtar och skär i tårtbitar. Baka i 225°C i 10 minuter. Servera ljumna eller kalla.

Topping till pizzahörn

studentbuffe-stena-line-5

Salviastekt kyckling med oliver

6 kycklingfiléer
2 krukor salvia
300 g oliver med pimento
0,5 citron
smör
salt & peppar

Så här gör du

Skär kycklingfiléerna i strimlor. Smält smör i en stekpanna och lägg ner hälften av salvian hackad. Tillsätt kycklingen, salta, peppra och stek tills kycklingen är klar. Blanda ner skivade oliver, pressa över citronsaft och toppa med resten av salvian. Ställ kallt till servering.

studentbuffe-stena-line-6

Aubergine- och kaprisröra

4 auberginer
2 röda paprikor
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 dl kapris
olivolja
salt & peppar

Så här gör du

Skär auberginen i 0,5 cm skivor, salta och lägg i ett durkslag och låt rinna av. Lägg gärna en tallrik över för att få lite tyngd.
Pressa ur vätskan ur auberginerna, hacka och stek i olivolja i en panna. Tillsätt pressad vitlök, skivad gul lök och paprika i strimlor. Låt det hela mjukna, tillsätt kapris och smaka av med peppar (mer salt behövs förmodligen inte). Låt svalna.

studentbuffe-stena-line-7

Laxtopping med dill

400 g varmrökt lax
1 kruka dill
2 dl crème fraîche
salt & peppar

Så här gör du

Dela laxen med två gafflar till mindre bitar, blanda med hackad dill och eventuellt 1 dl crème fraîche (jag gillar att servera crème fraîchen vid sidan av). Salta och peppra.

Sött

studentbuffe-stena-line-8

Hallonfool med lakritsbiscotti

300 g hallon, frysta
150 g hallon färska
1,5 dl florsocker
0,5 citron
3 dl vispgrädde
6 lakritsbiscotti (skorpor/kakor)

Så här gör du

Tina de frysta hallonen och mixa med en stavmixer, tillsätt pressad citronsaft och florsocker. Vispa grädden hårt och vänd ner hallonsåsen försiktigt (snyggt om det inte blandas helt).
Fyll små glas med hallonfool, toppa med färska hallon och bitar av lakritsbiscotti eller annan kaka. Kan förberedas.

studentbuffe-stena-line-9

Äppeltärningar med vanilj och myntasocker

5 äpplen, granny smith
3 dl vatten
3 dl strösocker
0,5 citron
1 vaniljstång

honungsyoghurt
2 dl yoghurt
2 msk honung

myntasocker
1 dl strösocker
0,5 kruka mynta

Så här gör du

Koka upp vatten, strösocker och vaniljstången (dela och skrapa ner vaniljfröna) tills du får en klar sockerlag. Låt svalna lite och pressa ner citronsaft.
Skär äpplena i riktigt små tärningar och lägg ner i sockerlagen. Låt stå någon timme.
Blanda yoghurt och honung. Mixa strösocker och mynta.
Slå bort det mesta av sockerlagen, portionera upp äppeltärningarna, toppa med honungsyoghurt och myntasocker. Kan förberedas.

/Michael

 

Detta inlägg publicerades ursprungligen på Michael Krantz.biz.

Ylva Vitorovic

Ylva is responsible for Stena Line's sociala channels. Here on A ferry nice blog, she writes about our history, our ferries, our people, etc. Don't hesitate to comment and ask questions.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Tvingade fält är markerade med *